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Le poulet nyembwe est le plat national du Gabon. Decouvrez lhistoire du poulet nyembwe, sa recette traditionnelle et ou le deguster a Libreville.
Qu’est-ce que le Poulet Nyembwé ?
Le Poulet Nyembwé (ou Poulet au Gnembwé) est le plat national du Gabon. Cette préparation emblématique associe du poulet mijoté dans une sauce onctueuse à base de noix de palme, créant un mariage de saveurs unique et profond.
Le terme « Nyembwé » (ou Gnembwé) désigne la sauce elle-même, obtenue en faisant bouillir et presser les noix de palme pour en extraire un concentré rouge-orangé aux arômes incomparables.
Ce plat incarne l’essence de la gastronomie gabonaise : des ingrédients locaux, un savoir-faire ancestral et une générosité dans le partage.
L’Histoire d’un Plat Ancestral
L’histoire du Poulet Nyembwé est intimement liée à celle du palmier à huile en Afrique centrale. Depuis des siècles, les peuples du Gabon — Fang, Myènè, Punu, Nzébi — ont développé des techniques pour transformer les noix de palme en sauce.
Un Plat de Cérémonie
Historiquement, le Nyembwé n’était pas un plat quotidien. Il était réservé aux grandes occasions :
- Mariages traditionnels (Mbola)
- Funérailles des dignitaires
- Réception de chefs et d’invités de marque
- Fêtes de village et cérémonies initiatiques
Servir du Nyembwé à un invité était — et reste — un signe de respect et d’honneur.
Évolution Contemporaine
Avec l’urbanisation et la modernisation, le Poulet Nyembwé est devenu plus accessible. Il figure aujourd’hui au menu des restaurants gabonais et peut être préparé à la maison, bien que la version traditionnelle au feu de bois reste la plus authentique.
La Préparation Traditionnelle
Les Ingrédients Essentiels
- Poulet fermier : De préférence entier, découpé en morceaux généreux
- Noix de palme : Fraîches, bouillies puis pilées pour extraire le nyembwé
- Oseille africaine (Ngong ou Oseille de Guinée) : Apporte l’acidité caractéristique
- Piment : Selon les goûts, de doux à très relevé
- Ail et oignon : Pour la base aromatique
- Sel et assaisonnements
Le Processus de Préparation
- Extraction du nyembwé : Les noix de palme sont bouillies, pilées au mortier, puis pressées à travers un tamis pour obtenir le « lait » de palme.
- Marinade du poulet : Le poulet est mariné avec ail, sel et citron.
- Cuisson : Le poulet est d’abord doré, puis mijoté dans la sauce nyembwé pendant 1h30 à 2h.
- Finition : L’oseille africaine est ajoutée en fin de cuisson.
Accompagnements Traditionnels
- Manioc : En bâtonnets ou en boule (foutou)
- Banane plantain : Bouillie ou frite
- Riz blanc : Pour les versions plus modernes
Signification Culturelle du Nyembwé
Le Poulet Nyembwé dépasse largement le cadre culinaire. Il est porteur de valeurs profondes dans la culture gabonaise :
L’Hospitalité (Mbolo)
Offrir du Nyembwé à un invité, c’est lui dire : « Tu es le bienvenu, tu es honoré. » C’est le plat de l’accueil par excellence.
La Transmission
La recette du Nyembwé se transmet de mère en fille, chaque famille ayant ses secrets et ses variantes. C’est un héritage culinaire précieux.
L’Identité Nationale
À l’étranger, le Nyembwé est l’ambassadeur de la cuisine gabonaise. Il représente la fierté d’un peuple et d’une terre.
« On reconnaît une bonne cuisinière gabonaise à son Nyembwé. » — Proverbe local
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Chez Bouchée Double, notre chef gabonais prépare le Poulet Nyembwé selon la recette familiale transmise depuis trois générations.
Ce plat est disponible sur commande spéciale (48h à l’avance) pour vos événements familiaux, réceptions ou simplement pour vous faire plaisir.
Accompagnements proposés : manioc traditionnel, banane plantain ou riz.
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Bouchée Double — The Meal You Deserve | Cuisine gabonaise authentique à Libreville, Gabon